| まぐろの部位 |
体は紡鐘形、丸々と太った海の王者「まぐろ」
艶やかな霜降りのカマシタ(砂ずり)部分は 鮪の中でも最高の味とされていますが
どこをとっても全身捨てるところのない重宝な魚です
刺身や鮨ネタに使われるトロ、赤身は言うに及ばず、
目玉、ハチノミ、ホホ、カマなど、それぞれに独特な味わいがあります
|
| ワンポイント調理法 |
| まぐろのカマボネ |
- スペアリブや蒸し焼きに最適です。
- 解凍し、塩・コショウで下味してからアルミホイルで包み調理します。食べる直前にニンニク醤油をかけて下さい。
- 厚いフライパン・オーブンを使用しても、美味しくいただけます。
|
| まぐろのカマ |
- すじ目に逆らう様に包丁を入れてお刺身に・・・
- ねぎをみじんぎりにし、ねぎトロ・山かけに・・・
- ミリン醤油に付け、照り焼きやあまから煮に・・・
- 薄めに切ってしゃぶしゃぶとして・・・
|
| まぐろのホホ肉 |
- ミリン醤油につけ込んで、照り焼きに。（焼肉のタレでもステーキの様な風味が楽しめます）
- 塩・コショウで下味し、フライに・・・
|
| 目玉 |
- 解凍し、塩、コショウで下味し、蒸し焼きに。（細火にて30分位）カマボネの召上がり方と同じです。
|
| マグロのたまご |
- 水、もしくは自然解凍後、一度茹でてから食べやすい大きさに切り、生姜醤油で食べるか、煮付けでお召し上がりください。
|
| マグロの血合肉 |
- ニンニク醤油に5〜10分つけておきます。（味付けはお好みで）それをフライパンでバター焼き、唐揚げもどうぞ。
|
|
|
| 上手な保存と解凍 |
鮪（チャンク）
※
自然解凍
冷凍室から冷蔵室に移して3〜5時間置いておきます。
※
水洗い解凍（冷蔵庫入）
5〜10分水に入れ、布で水を拭き取り半解凍の状態で刺身にして下さい。
鮪ブロック（1K〜2K）
水に20分位つけて血合いを取り除き、布で水を拭き取り1〜3時間位で刺身にして下さい。
|
| 保存方法.................... |
鮪ブロック
解凍後は血合い肉を取り除き、クッキングペーパーか布で包み、
水が洩れないように容器に入れ、冷蔵庫に入れる。
鮪（チャンク）
解凍後はクッキングペーパーか布で包み、容器に入れ、冷蔵庫に入れる。
クッキングペーパーか布巾に包んで冷凍室に。
冷凍室（-5℃〜8℃）なら1〜2週間はOKです！
|
|
